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Le noisetier, symbole de vie et de fertilité accompagne l’homme depuis l’âge de Pierre. Pour les Celtes, il est l’arbre de la connaissance et fait partie des 7 arbres chefs des druides, le 9ème mois de l’année lui correspond (env août), c’est à ce moment qu’il fructifie. A l’abri de sa coque, il est symbole de sagesse intérieure. A la campagne, il était synonyme de prospérité et fécondité et on avait coutume de déposer une corbeille de noisettes au pied du lit nuptial. En Europe, Charlemagne en aurait généralisé la culture. Aujourd’hui, lors des années difficiles, les prix de ces graines s’envolent, il n’est donc pas inutile de faire quelques réserves lorsqu’elles sont abondantes dans la nature, comme en cette année 2024. En terme botanique, le fruit du noisetier est la coque dure (nucule) et la graine, la noisette comestible.

Composition

Les graines contiennent des huiles grasses (jusqu’à 60% avec un grand nombre d’acides gras essentiels), sucre (env 10%), protéines (environ 10 à 15%), vitamines (B1, B2, E), minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, fer, magnésium…), polyphénols et en fibres. Avec 650kcal pour 100g, la noisette est une bombe calorique, mais malgré cette forte teneur en graisse, elle reste intéressante car riche en acides gras non saturés et minéraux.

La noisette fortifie aussi bien le corps que la tête. Le mélange d’amandes, de noisettes, de raisins secs et éventuellement d’autres fruits séchés était considéré autrefois comme un aliment thérapeutique, pour les personnes affaiblies ou convalescentes. On le trouve aujourd’hui sous forme de mélange « promenade » en magasins. Les graisses de la noisette ont un effet positif sur le métabolisme, elles régulent le taux de cholestérol, contribue à lutter contre le diabète de type 2 et préviennent l’artériosclérose. Excellente pour le cerveau et les nerfs, elles auraient un effet bénéfique sur Alzheimer et les troubles de l’équilibre. Les fibres qu’elles contiennent soutiennent la fonction intestinale. L’huile de noisettes convient bien aux peaux sèches ou irritées sur lesquelles elle ne laisse pas de trace, pénétrant bien, mais elle accompagne aussi les autres types de peaux! On peut également l’appliquer sur le cuir chevelu pour le nourrir et l’apaiser.

En cuisine

On peut facilement enlever la peau brune, souvent âcre, en les grillant 10 min au four et en les frottant dans un torchon. Je la laisse personnellement souvent. Les noisettes peuvent être mangées fraîches ou séchées. Gardées dans leur coque, elles conservent mieux leurs propriétés. Ne pas les laisser à l’humidité, qu’elles craignent, mais les entreposer une fois sèches dans un bocal en verre par exemple.

• en poudre pour les pâtisseries
• cakes, biscuits,…
• pralines
• glace, crème de noisettes
• en pesto avec une plante sauvage, dans une farce
• « lait » végétal de noisettes
• sauce ou beurre
• noisettes apéro aux épices
• crackers noisettes et épicéa
• pâte de noisettes

Biodiversité

Les noisettes sont une source de nourriture pour de nombreux petits mammifères et oiseaux; muscardin, mulot, campagnol, écureuil, geai, casse-noix,… Le coléoptère balanin fait un trou avec sa trompe et y pond sa larve qui se nourrira de la graine.

Bibliographie